A Ucrânia possui uma rica tradição culinária, influenciada pela localização geográfica, clima e pela mistura cultural com países vizinhos como Rússia, Polônia e Hungria. A seguir, veja alguns dos pratos típicos mais conhecidos da culinária ucraniana.

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Borscht

O borscht é a estrela da culinária ucraniana, mas suas variações são inúmeras. Além da beterraba, que lhe confere a cor característica, o borscht pode incluir:

• Carnes: Boi, porco, frango ou até mesmo peixe defumado.
• Legumes: Batata, repolho, cenoura, aipo e feijão.
• Grãos: Trigo sarraceno e cevada.
• Ervas: Louro, coentro, dill e pimenta preta.

Dica: Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de vinagre balsâmico ou suco de limão.

Varenyky

Similar aos raviolis italianos, os varenyky são massas recheadas que podem ser servidas doces ou salgadas. Os recheios mais comuns incluem batata, queijo, repolho ou cogumelos. Na versão doce, podem levar frutas como cerejas ou mirtilos.

Tradicionalmente, os varenyky são servidos com:

• Manteiga derretida: Para um sabor mais simples.
• Creme azedo: Para um toque ácido e cremoso.
• Cebola frita: Para um sabor mais intenso.

Holubtsi

Este prato consiste em charutos de repolho recheados com uma mistura de carne e arroz, cozidos em um molho de tomate. É um prato comum em ocasiões festivas ou reuniões familiares.

• Ingredientes principais: Folhas de repolho, carne moída (frequentemente de porco ou boi), arroz ou trigo sarraceno, e molho de tomate.
• Preparo: As folhas de repolho são recheadas, enroladas em formato de charuto e cozidas lentamente no molho.
• Variedade: Em algumas regiões, o recheio pode incluir cogumelos ou vegetais para substituir a carne.

Deruny

Também chamados de panquecas de batata, os deruny são feitos com batata ralada misturada a ovos e farinha, fritos até ficarem dourados. Podem ser servidos com smetana ou com molho de cogumelos.

Os deruny são uma ótima opção para um lanche rápido ou um acompanhamento para carnes. Para um sabor mais sofisticado, você pode adicionar:

• Queijo ralado: Parmesão ou queijo cheddar.
• Alho: Picado ou em pó.
• Cebola caramelizada: Para um toque adocicado.

Kholodets

Uma espécie de gelatina salgada feita a partir de carne cozida (geralmente porco ou frango) e seu caldo. É tradicionalmente servido frio como entrada.

• Ingredientes principais: Carne (normalmente porco), patas de porco ou frango, água, alho e temperos.
• Preparo: A carne é cozida por várias horas para extrair a gelatina natural. Depois, o caldo é temperado, vertido sobre os pedaços de carne desfiados e refrigerado até solidificar.
• Como é servido: Frio, como entrada, muitas vezes com mostarda ou raiz-forte.

Pampushky

Pãozinho típico, macio e aromatizado, geralmente servido com alho e acompanhando pratos como o borscht.

• Ingredientes: Farinha, fermento, leite, açúcar e alho.
• Preparo: Esses pãezinhos são assados até ficarem macios e, em seguida, regados com uma mistura de óleo, alho picado e ervas.
• Curiosidade: Tradicionalmente servido como acompanhamento do borscht, mas também pode ser consumido sozinho.

Kutya

Prato ritualístico associado ao Natal ucraniano, feito com trigo, sementes de papoula, mel e nozes. Representa prosperidade e união.

• Ingredientes: Grãos de trigo (ou arroz), mel, sementes de papoula, nozes e frutas secas.
• Significado: É um prato simbólico servido na ceia de Natal, representando fertilidade e prosperidade.
• Como é preparado: O trigo é cozido até ficar macio, misturado com mel e os demais ingredientes, e servido frio.

Uzvar

A Uzvar é uma bebida tradicional feita de frutas secas (maçãs, peras, ameixas) fervidas em água com açúcar ou mel. É refrescante e muito apreciada em festividades.

• Ingredientes: Frutas secas (maçãs, peras, ameixas), açúcar ou mel, e especiarias como canela ou cravo.
• Preparo: As frutas são fervidas em água até liberarem seu sabor, criando uma bebida naturalmente adocicada.
• Curiosidade: É tradicionalmente servido durante o Natal como parte do banquete festivo.

A culinária ucraniana reflete o caráter caloroso e comunitário do povo do país, sendo rica em sabores e tradições. Esses pratos são excelentes para quem deseja explorar o coração cultural da Ucrânia por meio da gastronomia.

Dicas:

• Experimente os diferentes tipos de borscht: Cada região da Ucrânia tem sua própria versão.
• Não tenha medo de experimentar o salo: É uma experiência única e saborosa.
• Acompanhe os varenyky com diferentes recheios: Você pode encontrar opções doces e salgadas.
• Prove as nalyvky: São bebidas deliciosas e refrescantes.

Comidas ucranianas são uma verdadeira celebração dos sabores e da cultura do país. Se você tiver a oportunidade de provar algum desses pratos, não perca!